La zuppa di cipolle

Le cipolle sono alimenti con notevoli proprietà benefiche perché fonti naturali di sali minerali, vitamina A, vitamina B, vitamina C e vitamina E, flavonoidi e oligoelementi come zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo.

La cipolla viene spesso utilizzata nella cucina italiana come aroma per esaltare il sapore di salse e sughi, tuttavia esistono diverse gustose pietanze dove proprio la cipolla è protagonista indiscussa. Una delle ricette più conosciute e apprezzate a base di questo alimento è la zuppa di cipolle, un piatto ricco di benefici e dal basso contenuto calorico.

Nonostante le cipolle siano un ottimo alimento dal punto di vista nutrizionale, molti preferiscono eliminarle dalla propria dieta, probabilmente perché dopo averle mangiate lasciano l’alito cattivo per diverse ore. Nel caso della zuppa di cipolle questo rischio è davvero minimo in quanto il lento e prolungato tempo di cottura inibisce le sostanze che possono dare fastidio in questo senso.

Come eliminare l’alito cattivo

In ogni caso per eliminare l’alito cattivo dopo aver gustato le cipolle, potrebbe essere di aiuto bere un bicchiere di latte oppure masticare qualche fogliolina di menta o basilico.

Ricetta zuppa di cipolle

In genere per la ricetta della zuppa di cipolle vengono utilizzate quelle bianche, ma nessuno vieta di usarne un’altra delle tante varietà coltivate.

Ingredienti per circa 4 persone:

• 1 litro di brodo vegetale
• 4/5 cipolle bianche di medie dimensioni
• 80 gr di burro (oppure 50 gr di burro e 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva)
• 20 gr di farina
• 100 gr di formaggio groviera grattugiata
• pane baguette
• sale e pepe

Come prima cosa prepara il brodo vegetale mettendo a bollire l’acqua con carota, sedano e patate.

Lava, sbuccia e affetta finemente le cipolle. In una padella abbastanza grande fai sciogliere il burro e aggiungi le cipolle che farai cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per circa 10/15 minuti, facendo attenzione che non si scuriscano troppo.

Quando le cipolle saranno appena imbiondite, addiziona la farina e mescola per qualche minuto per far amalgamare il tutto. A questo punto aggiungi il brodo e lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato incorporando dell’altro liquido nel caso sia necessario.

A cottura ultimata aggiusta di sale e pepe e adagia sul fondo di 4 contenitori da forno le fette di pane abbrustolito. Versa la zuppa di cipolle sulle baguette e ricopri con abbondante groviera grattugiata. Metti i contenitori nel forno preriscaldato a 250 gradi e lascia gratinare il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga e formi una crosticina croccante.