{"id":12002,"date":"2021-10-19T10:02:14","date_gmt":"2021-10-19T08:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/dieta-senza-glutine-moda-necessita-reale\/"},"modified":"2025-01-17T11:14:54","modified_gmt":"2025-01-17T10:14:54","slug":"dieta-senza-glutine-moda-necessita-reale","status":"publish","type":"guna-lifestyle","link":"https:\/\/guna.com\/it\/lifestyle\/dietetica\/dieta-senza-glutine-moda-necessita-reale\/","title":{"rendered":"Dieta senza glutine, moda o necessit\u00e0 reale?"},"content":{"rendered":"<p>Ogni giorno, andando al supermercato, ci capita di vedere prodotti <span style=\"font-style: normal !msorm;\"><em>Gluten free<\/em><\/span>, ma che cosa sono e specialmente a chi servono?<\/p>\n<p>Eliminare i cibi che contengono glutine dalla propria alimentazione \u00e8 obbligatorio per le persone che soffrono di <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/lifestyle\/dietetica\/celiachia-cose-e-come-affrontarla\/\">celiachia<\/a>. Tuttavia, gli alimenti senza glutine si stanno facendo strada anche nelle diete di persone non celiache, nella convinzione che questi siano pi\u00f9 salutari e meno calorici.<\/p>\n<p>Ma affrontiamo la questione un passo alla volta.<\/p>\n<h2>Cos\u2019\u00e8 il glutine<\/h2>\n<p>Il <strong>glutine<\/strong><sup>[1]<\/sup> \u00e8 un complesso proteico presente in alcuni cereali, come frumento, orzo e farro, che si forma durante l&#8217;impasto delle farine con l\u2019acqua.<\/p>\n<p>Il glutine ha un ruolo molto importante nella panificazione in quanto ha la capacit\u00e0 di trattenere i gas sprigionati dalla fermentazione dell\u2019impasto consentendogli di lievitare. Fortunatamente per gli intolleranti, il glutine pu\u00f2 essere isolato dal resto della farina, per creare quella che oggi \u00e8 ormai una vasta <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/senza-glutine\/\">gamma di prodotti <span style=\"font-style: normal !msorm;\"><em>Gluten free<\/em><\/span><\/a>.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"CJNXvFcIIc\"><p><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/senza-glutine\/\">I nostri prodotti senza glutine<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8220;I nostri prodotti senza glutine&#8221; &#8212; Guna IT\" src=\"https:\/\/guna.com\/it\/senza-glutine\/embed\/#?secret=A7e3MkMBwO#?secret=CJNXvFcIIc\" data-secret=\"CJNXvFcIIc\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<h2>Cosa sono sensibilit\u00e0 e intolleranza al glutine<\/h2>\n<p>Molti considerano i termini sensibilit\u00e0 al glutine e intolleranza al glutine come sinonimi, in realt\u00e0 ci sono delle differenze.<\/p>\n<p>L\u2019intolleranza al glutine (<span style=\"font-weight: normal !msorm;\"><strong>celiachia<\/strong><\/span>) nei soggetti predisposti, induce una reazione immunitaria anomala dell\u2019intestino tenue ogni volta che vengono consumati alimenti contenenti glutine o tracce di glutine. Ne deriva un\u2019<a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/linfiammazione-madre-di-ogni-malattia\/\">infiammazione cronica<\/a> dell\u2019intestino che determina la lenta, ma progressiva, scomparsa dei villi intestinali, causando un ridotto assorbimento dei nutrienti.<\/p>\n<p>La sensibilit\u00e0 al glutine invece presenta un quadro clinico meno complicato, in quanto chi ne soffre presenta danni meno evidenti alla mucosa intestinale. Tuttavia, i soggetti sensibili al glutine possono manifestare diversi sintomi come <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/mal-di-testa-e-stanchezza\/\">mal di testa<\/a> ricorrenti, <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/nausea-e-mal-di-pancia-rimedi-naturali\/\">nausea<\/a>, irritazione intestinale, <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/anemia-e-stanchezza-come-comportarsi\/\">stanchezza<\/a>, <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/stiramento-muscolare-cause-e-rimedi\/\">dolori muscolari<\/a> e <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/dolori-alle-ossa-come-ridurli-in-modo-naturale\/\">articolari<\/a>, <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/cose-laerofagia-e-come-porvi-rimedio\/\">gonfiore addominale<\/a> che scompaiono una volta intrapresa un\u2019alimentazione <em>gluten free<\/em>.<\/p>\n<p>Una persona non intollerante al glutine pu\u00f2 assumere tranquillamente prodotti privi di esso, ma senza trarne benefici specifici.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-108267 size-full\" src=\"https:\/\/guna.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/ARTICOLI-600X337-1-2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"337\"><\/p>\n<h2>Cos\u2019\u00e8 la celiachia<\/h2>\n<p>La celiachia \u00e8 una <strong>malattia infiammatoria<\/strong> permanente dell\u2019intestino scatenata dal consumo di alimenti contenenti glutine. Nei soggetti predisposti, il glutine attiva il sistema immunitario che riconosce come dannose alcune molecole dell\u2019intestino attaccandole (autoimmunit\u00e0).<\/p>\n<p>I sintomi della celiachia variano da persona a persona, in alcuni casi non si manifesta nessun fastidio evidente, in altri invece possono comparire:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/come-risolvere-la-diarrea-acuta-o-persistente\/\">diarrea<\/a><\/li>\n<li>gonfiore e dolore addominale<\/li>\n<li>perdita di peso senza altra causa<\/li>\n<li>malassorbimento dei nutrienti<\/li>\n<li>rallentamento della crescita<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/stanchezza-fisica-e-mentale-cosa-fare\/\">stanchezza e affaticamento<\/a><\/li>\n<li>vomito<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/ciclo-mestruale-cosa-succede-in-quei-giorni\/\">disturbi del ciclo mestruale<\/a><\/li>\n<li>riduzione della <a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/lifestyle\/senior-in-salute\/vitamina-k2-un-alleato-per-la-mineralizzazione-e-la-densita-ossea\/\">massa ossea<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>In caso di dubbio per scoprire se un soggetto \u00e8 celiaco, il medico pu\u00f2 prescrivere le <strong>analisi del sangue<\/strong> e una <strong>biopsia intestinale<\/strong>.<\/p>\n<p>Attraverso le analisi ematiche viene misurato il livello di alcuni anticorpi prodotti quando l&#8217;organismo percepisce il glutine come una sostanza estranea e pericolosa. Se le analisi confermano la presenza di questi anticorpi sar\u00e0 necessario sottoporsi a una biopsia intestinale, per verificare se i villi siano danneggiati.<\/p>\n<p>Con un endoscopio vengono prelevati piccoli campioni di mucosa dall\u2019intestino tenue che poi vengono analizzati al microscopio in modo da verificare se siano presenti i segni della celiachia. Nei bambini si tende a evitare la biopsia intestinale al posto della quale vengono eseguite ulteriori analisi del sangue.<sup>[2]<\/sup><\/p>\n<p>Non esiste una cura per la celiachia, chi ne soffre \u00e8 costretto a seguire una dieta completamente priva di glutine per tutta la vita.<\/p>\n<h2>Associazione italiana celiachia<\/h2>\n<p>Chi non conosce questa patologia, ma si trova nella necessit\u00e0 di dover affrontare un\u2019alimentazione <em>gluten free<\/em>, pu\u00f2 far riferimento all&#8217;<a href=\"https:\/\/www.celiachia.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Associazione Italiana Celiachia<\/a>.<\/p>\n<p>L\u2019AIC \u00e8 una federazione di associazioni italiane che si fa portavoce dei pazienti e delle loro richieste nei contesti istituzionali, inoltre cura progetti volti al miglioramento della vita quotidiana delle persone celiache e iniziative dedicate all\u2019informazione e alla sensibilizzazione sul tema della celiachia.<\/p>\n<h3>Prontuario AIC<\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/www.celiachia.it\/dieta-senza-glutine\/il-prontuario-degli-alimenti\/il-prontuario\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">prontuario AIC degli alimenti<\/a> rappresenta uno strumento prezioso a disposizione dei celiaci, delle loro famiglie e degli operatori della ristorazione per orientarsi nel mondo degli alimenti senza glutine.<\/p>\n<h2>Alimenti senza glutine<\/h2>\n<p>Gli alimenti naturalmente privi di glutine che possono essere consumati con tranquillit\u00e0 dalle persone celiache sono tanti.<sup>[3]<\/sup> Ad esempio:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/la-base-della-dieta-mediterranea-pasta-pane-e-cereali-integrali\/\">cereali<\/a> come riso, mais, miglio, grano saraceno, patate, manioca, amaranto, sorgo e quinoa<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/frutta-e-verdura-quanta-mangiarne-al-giorno\/\">frutta<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/frutta-e-verdura-quanta-mangiarne-al-giorno\/\">verdura<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/legumi-fonte-di-gusto-e-benessere\/\">legumi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/colostro-e-latte-materno-guida-completa\/\">latte e i suoi derivati<\/a><\/li>\n<li>carne<\/li>\n<li>pesce<\/li>\n<li>uova<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/guna.com\/it\/guna-lifestyle\/un-caffe-grazie-proprieta-benefici-e-controindicazioni\/\">caff\u00e8<\/a><\/li>\n<li>vino<\/li>\n<li>miele<\/li>\n<li>fruttosio e saccarosio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quando si acquistano prodotti confezionati o piatti gi\u00e0 pronti \u00e8 molto importante fare attenzione anche a eventuali contaminazioni da glutine; per questo motivo una persona celiaca deve fare una scelta accurata di prodotti industriali, imparando a leggere le etichette dei cibi.<\/p>\n<p>Oltre a questi in commercio sono presenti diverse produzioni gluten free pensate appositamente per chi soffre di celiachia.<\/p>\n<p>I cibi \u201cvietati\u201d ai celiaci includono anche quelli che possono essere stati anche solo contaminati dal glutine, che sono quindi venuti a contatto con tracce\u00a0dei cereali non permessi, come frumento, segale, farro, avena, spelta, orzo, kamut, grano greco, seitan, malto, etc.<\/p>\n<p>La contaminazione pu\u00f2 avvenire in casa, in cucina, al ristorante, o nelle aziende alimentari, attraverso il contatto con superfici, stoviglie, utensili venuti a contatto con il glutine. Per questo motivo alcune categorie di prodotti, anche se derivati o preparati con ingredienti naturalmente privi di glutine, sono considerate \u201ca rischio\u201d.<sup>[4]<\/sup><\/p>\n<h2>Farine senza glutine<\/h2>\n<p>Una persona celiaca non deve rinunciare a pasta, pane e altri prodotti da forno, ma deve sicuramente fare attenzione al tipo di farine con cui questi prodotti vengono preparati.<\/p>\n<p>Le <strong>farine senza glutine<\/strong><sup>[5]<\/sup> rappresentano la soluzione ideale per chi ha problemi di celiachia e fortunatamente ne esistono di tanti tipi che si ottengono con tutti quei cereali naturalmente privi di glutine.<\/p>\n<p>Tra le farine gluten free troviamo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>farina di mais<\/strong>, viene utilizzata in cucina per la preparazione della pasta, anche se la consistenza \u00e8 molto diversa da quella classica, o alimenti che non necessitano di struttura (polenta, crepes, piadine, pancakes o tortillas);<\/li>\n<li><strong>farina di riso<\/strong>, ha un alto indice glicemico e non \u00e8 adatta alla preparazione di prodotti da forno, ma pu\u00f2 essere utilizzata come addensante sia per le ricette dolci che per quelle salate, inoltre pu\u00f2 essere utilizzata per fare le impanature;<\/li>\n<li><strong>farina di teff<\/strong>, ha un basso indice glicemico, \u00e8 facilmente digeribile e pu\u00f2 essere utilizzata per preparare frolle, paste bris\u00e9, biscotti e pane o come ottimo addensante per salse, creme e zuppe;<\/li>\n<li><strong>farina di sorgo<\/strong>, ideale per la preparazione di pizza, pane e pasta frolla;<\/li>\n<li><strong>farine di legumi<\/strong> che essendo ricche di proteine possono essere utilizzate per produrre pasta, pane, pizze e altri prodotti da forno, anche miscelate con altre farine senza glutine. Nello specifico la farina di ceci viene usata per farinate, polpette, frittate vegane, quella di fagioli per pasta, la farina di piselli per zuppe, pane e pasta, quella di lenticchie per pasta, panificati, piadine.<\/li>\n<li><strong>farina di grano saraceno<\/strong>, pseudocereale privo di glutine e ricco di minerali, vitamine, proteine e fibra. Oltre ad essere idoneo all\u2019alimentazione di una persona celiaca, il grano saraceno se consumato abitualmente aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo e la pressione arteriosa. Inoltre, favorisce anche il controllo della glicemia contenendo il rischio dei picchi di insulina.Questa farina pu\u00f2 essere impiegata per preparare pasta fresca, pane e pizza, crespelle e dolci;<\/li>\n<li><strong>farina di canapa<\/strong>, mescolata con altre farine pu\u00f2 essere usata per la produzione di dolci, pasta e pane;<\/li>\n<li><strong>farina di amaranto<\/strong>, pu\u00f2 essere miscelata con altre farine per fare pane e pizza;<\/li>\n<li><strong>farina di quinoa<\/strong>, usata soprattutto per i lievitati sia dolci che salati;<\/li>\n<li><strong>farina di mandorle<\/strong> utilizzata soprattutto per la preparazione di dolci;<\/li>\n<li><strong>farina di nocciole<\/strong> utilizzata per preparare torte, dolci soffici e creme per la farcitura;<\/li>\n<li><strong>farina di castagne<\/strong>, usata per preparare pane, pasta e biscotti;<\/li>\n<li><strong>farina di cocco<\/strong>, usata soprattutto per ricette dolci;<\/li>\n<li><strong>fecola di patate<\/strong>, miscelata ad altre farine pu\u00f2 essere utilizzata per preparare dolci soffici e creme per farcitura;<\/li>\n<li><strong>farina di tapioca<\/strong>, pu\u00f2 essere usata nella preparazione di pane, creme, zuppe o in aggiunta alle minestre per dare densit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Qualit\u00e0 del grano<\/h2>\n<p>La celiachia, come detto, \u00e8 una patologia la cui origine non \u00e8 ancora chiarissima, ma quando c&#8217;\u00e8, obbliga i pazienti all&#8217;eliminazione totale e definitiva del glutine.<\/p>\n<p>La <strong>sensibilit\u00e0 al glutine<\/strong>, invece, potrebbe essere causata da molti fattori, tra cui ricordiamo l&#8217;eccessivo consumo, l&#8217;infiammazione cronica silente dell&#8217;intestino, la disbiosi intestinale. Non \u00e8 da escludere che un importante contributo alla sensibilizzazione venga dal tipo di lavorazione industriale del grano.<\/p>\n<p>Per questo motivo, una volta escluso di essere celiaci, un buon consiglio \u00e8 quello di consumare, quando possibile, <strong>grano di buona qualit\u00e0<\/strong>, idealmente biologico o comunque proveniente da aziende conosciute personalmente.<\/p>\n<h2>Ricette senza glutine<\/h2>\n<p>Potenzialmente tutte le ricette possono essere gluten free sostituendo le farine che provengono da cereali non permessi con una o pi\u00f9 di quelle naturalmente prive di glutine.<\/p>\n<p>Ecco alcuni esempi:<\/p>\n<ul>\n<li>torta con farina di riso<\/li>\n<li>torta al cioccolato senza farina<\/li>\n<li>panna cotta<\/li>\n<li>patate al forno<\/li>\n<li>poke bowl<\/li>\n<li>gnocchi di zucca senza farina<\/li>\n<li>burger di zucca e ceci<\/li>\n<li>pizzette di polenta<\/li>\n<li>plum-cake con farina di riso e nocciole<\/li>\n<li>spaghetti di riso o di soia.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anche grazie ad internet, i celiaci possono contare su moltissime ricette sfiziose: esistono infatti diversi canali su ogni piattaforma social, dedicati a questo tema e ricchi di contenuti.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"note-a-pie-di-pagina\">\n<p>[1] <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/8\/10\/644\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/8\/10\/644<\/a><\/p>\n<p>[2] <a href=\"https:\/\/www.simg.it\/Riviste\/rivista_simg\/2017\/04_2017\/3.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">https:\/\/www.simg.it\/Riviste\/rivista_simg\/2017\/04_2017\/3.pdf<\/a><\/p>\n<p>[3] <a href=\"https:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/magazine\/articoli\/alimentazione\/celiachia-lelenco-degli-alimenti-permessi-rischio-e-vietati?gclid=EAIaIQobChMImr6Y3c_f7wIVQeR3Ch3cYw2vEAAYASAAEgLxcPD_BwE\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">https:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/magazine\/articoli\/alimentazione\/celiachia-lelenco-degli-alimenti-permessi-rischio-e-vietati?gclid=EAIaIQobChMImr6Y3c_f7wIVQeR3Ch3cYw2vEAAYASAAEgLxcPD_BwE<\/a><\/p>\n<p>[4] <a href=\"https:\/\/press.celiachia.it\/NotizieDoc\/320_56-60%20tollerabilit%C3%A0%20%204%20ok.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">https:\/\/press.celiachia.it\/NotizieDoc\/320_56-60%20tollerabilit%C3%A0%20%204%20ok.pdf<\/a><\/p>\n<p>[5] <a href=\"https:\/\/www.freesenzaglutine.it\/ingredienti\/farina-senza-glutine-12-farine-alternative-da-provare-assolutamente-per-dolci-pane-e-pizza\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">https:\/\/www.freesenzaglutine.it\/ingredienti\/farina-senza-glutine-12-farine-alternative-da-provare-assolutamente-per-dolci-pane-e-pizza\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La dieta senza glutine \u00e8 fondamentalmente priva di frumento, manitoba, segale, avena, orzo, farro, spelta, triticale, kamut, bulgur, couscous e malto.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10037,"template":"","category_lifestyle":[151],"gunatags":[],"class_list":["post-12002","guna-lifestyle","type-guna-lifestyle","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category_lifestyle-dietetica"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/guna-lifestyle\/12002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/guna-lifestyle"}],"about":[{"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/guna-lifestyle"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category_lifestyle","embeddable":true,"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/category_lifestyle?post=12002"},{"taxonomy":"gunatags","embeddable":true,"href":"https:\/\/guna.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/gunatags?post=12002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}